Bếp công nghiệp là gì? Cách sắp xếp một khu bếp đạt tiêu chuẩn

1. Định nghĩa bếp công nghiệp

Bếp công nghiệp là nơi  chế biến thức ăn với số lượng lớn trong một khoản thời gian ngắn nhằm phục vụ cho nhiều người sử dụng ở những nơi như nhà hàng, quán ăn, canteen tại xí nghiệp, trường học,…

 Bếp ăn công nghiệp rất khác với các khu bếp gia đình về cả quy mô, tiêu chuẩn và các vật dụng cần thiết, với khu bếp này người ta thường dùng những vật dụng chuyên dụng để thao tác nhanh hơn, sản phẩm nhiều hơn để phục vụ nhiều suất ăn trong khoảng thời gian ngắn. Để có một khu bếp đảm bảo chất lượng và thẩm mỹ thì bạn cần có sự tư vấn của chuyên gia và yêu cầu của người sử dụng để có thể thiết kế và lắp đặt một khu bếp hoàn chỉnh.

2. Các loại thiết bị trong khu bếp công nghiệp

• 

• 

• 

• 

• Thiết bị bếp sử dụng gas: Bếp Á, Bếp Âu, Bếp Hầm, Lò nướng, Tủ nấu cơm gas…
• Thiết bị bếp điện công nghiệp: dùng để nấu, nướng thức ăn như: Nồi nấu phở, nấu cháo, tủ cơm điện, bếp hấp dimsum…
• Thiết bị bếp điện từ công nghiệp: dùng để nấu nướng thức ăn với hiệu quả, tiết kiệm điện như: Bếp từ xào lõm, bếp từ hầm phẳng, Bếp âu điện từ,…
• Thiết bị sơ chế: cắt, chặt, xay, thái nghiền nhỏ thực phẩm: như máy thái thịt, máy xay thịt, máy cắt rau củ quả, chậu rửa…
• Thiết bị bảo quản nóng lạnh: Tủ đông, tủ mát, bàn quầy giữa lạnh, quầy giữ nóng thức ăn – cơm canh, tủ sấy khử trùng bát đĩa…
• Thiết bị inox: bàn, chậu, giá kệ, xe đẩy, quầy, tủ inox…

3. Các khu bếp công nghiệp

• Khu giao nhận

Khu vực đầu tiên trong các bếp công nghiệp, nơi tiếp nhập thực phẩm, cân đo, phân loại và rửa sơ bộ nếu cần trươc khi lưu kho.

Các thiết bị chủ yếu cần bố trí trong khu vực này như: Cân, bàn inox nhận thực phẩm, chậu rửa inox, xe đẩy,, vòi xịt sàn…

• Khu lưu trữ

Khu kho thực phẩm được thiết kế phân chia thành kho đồ khô dụng cụ, kho đông, kho mát. Trong đó bố trí các giá tầng kệ phù hợp lý cho thực phẩm tươi sống, hoa quả, rau củ

• Khu sơ chế

Là nơi để rửa và sơ chế chế biến qua thực phẩm trước khi nấu.

• Khu nấu

Nơi đây được xem như trái tim của khu bếp, được bố trí tại khu vực trung tâm, rộng rãi và thoáng.

• Khu soạn chia

Khu chia soạn, ra đồ là nơi để thức ăn đã nấu xong, hoàn thành bầy biện trang trí ra đĩa.

• Khu phục vụ

Khu phục vụ được bố trí để phân phát đồ ăn nóng lạnh đối với các bếp ăn tập thể, hoặc là khu vực tiếp đồ ăn của các nhà hàng khách sạn. Khu vực này được trang bị một số trang thiết bị chuyên dụng như: Quầy giữ nóng thức ăn, xe đẩy thức ăn, quầy ủ giữ ấm.

• Khu rửa – thu hồi

Sau khi chế biến, các dụng cụ, xoong nồi bn sẽ được di chuyển đến khu vực này. Đây cũng là nơi tập kết các chén đĩa và rác sau khi ăn xong để làm sạch.